ゴーヤを縦半分に切って種とわたをしっかり取り除く。

薄めにスライスする。
(薄い方が苦みが残りにくい)

ボウルに切ったゴーヤを入れ、砂糖・塩を振りかけてよく混ぜ５分くらいおく。
(もみこまないでも大丈夫！)

鍋に多めのお湯を沸かし、沸騰したら②のゴーヤをそのまま入れる。
薄めに切ってるので1分くらいでサッと茹でる。

茹でたらザルにあげ、水で軽く流したあと、少しの間、流水で流しながら浸す。

水からあげて、ゴーヤを軽くしぼる。
(和え物などに使う場合はしっかりしぼったほうがいい)

《追記》ゴーヤチャンプルに使う場合は、スライス少し厚め、茹で時間短めにすると、シャキッと感が残せます。