ジャガイモは皮をむいて一口大に切る。鍋に水をたっぷりいれ塩をひとつまみ加えてジャガイモをゆでる。火がとおり柔らかくなったらお湯だけ捨て再び火にかけて水分をとばす。

水菜は３センチに切り、明太子は皮をとる。

冷ましたジャガイモに水菜、明太子を混ぜ、マヨネーズ、砂糖、塩コショウであえる。