アーモンドを１８０℃のオーブンで５～１０分ロースト

銅鍋に水とグラニュー糖を入れて１１５℃まで煮詰める。

１１５℃になったら火を止めて①のアーモンドを加え、木べらを強く動かして砂糖をまんべんなくからませる。

砂糖が白く結晶化したら、再度火にかけてカラメル状にする。
+バターひとかけら

くっつかないようにシルパットの上で広げて冷ます。