乾燥トマトを15分程度茹でて、塩抜きをする。

ペーパータオルなどの上に重ならないように置き、半日程度自然乾燥させる。

自然乾燥させたトマトをオリーブオイル、スライスしたニンニク、お好きな香草類とあわせ、漬け込む。