大根の皮は桂むきにして、繊維に対して垂直に千切りし、冷水に放つ。パリっとしたらざるにあげる。

ざるにいれたまま冷蔵庫の野菜室にラップをかけずにそのまま入れ、２日ほど乾燥させる。

フライパンにバターを入れ大根の皮を炒める塩コショウをする。さつまあげは千切りにしいっしょに炒める。

千切りのセロリ、えのきを加えたらお酒、醤油をさっと加える。
食べる前にゴマをふる。