ボールに水を張った中で作業。鯛の鱗を尻尾から頭へ向かって鱗取りで取ります。もちろん、包丁の背でもOK。

必ず水中で作業すると、鱗が飛び散らないです。全部取りきったら、鯛の水分をキッチンペーパで取ります。（写真が残りの鱗です）

腸部分をエラ下から割き、ハラワタを取り出します。

表面に切り目を３本ほど入れ、塩、胡椒をし、20分ほど置きます。

付合せの玉葱・茄子粗みじん切（分量外）をオリーブオイルで炒めたところへ、鯛とローズマリーをのせ、両面に焦げ目をつけます。

ヘルシオのウォーターオーブン余熱あり10分で完成。5の玉葱にトマトピューレ・塩胡椒を加え、付合せに。＋ほうれん草ソテー。