ローズ家の筋子からイクラの作り方
やっぱりイクラは生筋子から手作りするのが一番と実感。「もう売っているイクラは食べれないかも。」娘の一言。
このレシピの生い立ち
色々なサイトや本を参考にして、自分で試してみた覚書です。
ローズ家の筋子からイクラの作り方
やっぱりイクラは生筋子から手作りするのが一番と実感。「もう売っているイクラは食べれないかも。」娘の一言。
このレシピの生い立ち
色々なサイトや本を参考にして、自分で試してみた覚書です。
作り方
- 1
２リットルの食塩水を７０度まで沸かします。冷蔵庫で保存してあった筋子をお鍋にいれて、ほぐします。
-
- 2
最初は熱いので菜箸で傷をつけないようにそっと皮をはがします。だんだん手を入れても大丈夫になってきたら綺麗に皮をとります。
- 3
イクラも一瞬半透明になりますが、７０度までのお湯であれば煮えてしまうことはありません。
- 4
ある程度皮がとれたら金属製のザルにあげます。やさしくかき混ぜていると、ザルの網の部分にとりづらい皮がひっかかります。
- 5
ザルが汚れたら、食塩水（常温で良い）をはったボウルにい４をあけます。取りきれなかった皮がいっぱい上に上がってきます。
- 6
その皮が浮かんだ上澄みだけを捨てます。そしてまた綺麗にしたザルにあげます。４－６を綺麗になるまで３－４回繰り返します。
- 7
醤油漬け：
一度沸騰させアルコールを飛ばした酒に醤油同量と全体量の２５％のお出汁を加えて冷ました漬け汁に漬けます。 -
- 8
最初の漬け汁の量はイクラが全てかぶるぐらい。３時間ほどすると漬け汁の半分ぐらい吸収してパンパンに膨れます。
-
- 9
塩漬け：
一度沸騰させアルコールを飛ばした酒に濃い目のだし汁同量,しょうが薄切り一片、全体量の５％の塩を加えます。 - 10
漬け汁は冷ましてからイクラを漬けて下さい。しょうがは臭みをとりますが、少しで充分です。
- 11
最初の漬け汁の量はイクラが全てかぶるぐらい。３時間ほどすると漬け汁の半分ぐらい吸収してパンパンに膨れます。
-
- 12
下が見えないくらいのいくら丼も生筋子からだったら可能ですね。
-
コツ・ポイント
ザルのなかでそっと手でかきまわしているとこすりつけなくても、皮が取れていきます。気長に。つぶさないようにそっと（それほど弱いものではありませんが。）扱って下さい。
似たレシピ
その他のレシピ
