小夏は白い皮を実に残す様にして、皮を剥く。
剥いた皮の一部は、よく洗い千切りにする(マリネ液に使用)

小夏の身は、1個と3/4個削ぎ切りにしておく。
残り1/4個はマリネ液に果汁を使用するため、果汁を絞っておく。

カブは皮を剥き、2〜3ミリの厚さの輪切りにする。ホタテは半分の厚さにしておく。ともに塩(小さじ1)を振り、10分置く。

③から出た水分を拭き取る。

湯むきしたトマトは、細かく切っておく。
彩り用なのでトマト以外に、バジルやディルなどでもOK.

マリネ液の•の材料を全て混ぜる。

マリネ液を半分流し込んだお皿に、カブ、小夏、ホタテをキレイに並べる。
残りのマリネ液を上から回しかける。