芋は皮をピーラーで向き、1センチ弱角くらいに切り、水にさらす。

水をしっかり拭き取り、170度の油で回りがきつね色になるまでじっくり揚げる。

揚げる間に、フライパンに砂糖と水を入れ、温めておく。沸騰させすぎると水飴のようになるので、沸騰したらすぐ火を消す。

油を切り、温めたたれの中に入れさっと混ぜ、お皿にとって砂糖が固まってきたら出来上がり