えのきだけは下のほうを切りほぐして水洗いしてざるにあげ、水気を拭く。
ボウルに卵を割り、溶きほぐしておく。

鍋に☆入れて煮立て、えのきだけを入れて中火でひと煮する。

えのきだけに火が通ったら強火にし、中央からぐるりと円を描くように卵を回し入れ半熟よりやや硬めに火を通す。

汁ごと器に盛り、味が薄いようなら塩少々で調整する。
できあがり。

2013.4.22
話題入りすることが出来ました。皆さんありがとうございます。