筍の皮の部分に縦に１本の包丁目を入れ、先端を１㌢程切り落とす。わかめは水で戻しておく。

鍋に糠、鷹の爪、皮付きのままの筍と隠れる位の水を入れ火にかけ、菜箸が刺さる位まで15分程煮立たせる。

柔らかくなったら火を止めそのまま冷ましてから皮を向き水洗いし、厚めの銀杏切りにする。

冷ましてる間に違う鍋に水を入れ、沸騰したら鰹節を入れ弱中火で15分位煮立たせ、ざるで濾してだし汁を作る。

鍋にだし汁、切った筍を入れ沸騰したら調味料を入れ弱火で15分程煮込み、戻したわかめを加え更に５分程煮る。

火を止め、十分に冷ましてからお皿に盛り、木の芽を添えたら完成。