ボウルに、全卵、砂糖を入れ、湯せんで35～36℃に温め、ハンドミキサーでいっきに泡立てる。

白っぽくなり、「の」の字が書けてすぐに消えない位になったら、速度を落とし、1分ほど泡立てる。

②に小麦粉とココアを合わせてふるい入れ、切るようにさっくり混ぜる。

少し粉が残っている位で、４０℃に温めた溶かしバターを入れ、さっくり混ぜる。

型に紙を敷いて、④の生地を流す。布巾の上にトントンと上から落とし、空気をぬく。

160℃に余熱したオーブンで25～30分焼く。

生地は、粗熱がとれたら、ラップで包み、乾燥を防ぐ。

○の材料で生チョコクリームを作る。チョコレートは細かく刻み、生クリームは沸騰させる。

⑧の生クリームにチョコを加え、混ぜる。生チョコクリームのでき上がり。

●の材料でシロップを作る。鍋に水、砂糖を入れ、沸騰させ、冷やしてラム酒を加える。

スポンジ生地を三枚にスライスする。

両面にシロップをうつ。（三枚する）

1枚目の上面に生チョコクリームをぬり、２枚目をのせる。２枚目も上面にチョコクリームをぬり、3枚めをのせる。

3枚めの上面と側面全体にチョコクリームをぬり、冷やす。

茶こしでココアをふって、切り分ける。

タッパーに入れて冷蔵庫へ。翌日の方がよりしっとりして美味しいです。