キウイは皮をむき、適当な大きさにカットしたら、ミキサーに軽くかける。実の粒感を出したい方は包丁で荒みじんに。

鍋に１とグラニュー糖、レモン汁を入れ良く馴染ませたら火にかける。弱火でゆっくり木べらでかき混ぜながら。

灰汁が出て来るので丁寧に取り除きながら煮詰めていく。水分が減ってきたら、蜂蜜を加えてあと５分火を加えて完成。