シナモンティーはすり鉢などで細かくすっておく。
オーブンは２１０℃に温めておく。

粉・アーモンドプードル・砂糖・茶葉を合わせて、ふるいにかける。

バターは深めの鍋に入れ、中火にかける。時々、へらで混ぜながら、こげ茶色になったらすぐに火からおろす。

ボールに卵白を入れ、ほぐすように混ぜる。湯せんにかけ、人肌程度に温め、泡立てる。
あまり泡立て過ぎなくてよい。

はちみつに卵白を少し混ぜ、よく溶かしてから４のボールに入れ、混ぜる。

バターを茶こしに通して、４に加える。泡立て器でよく混ぜる。

粉類を一気に加え泡立て器をグルグルと回して、しっかりと混ぜ合わせる。

型に流し入れ、
２１０℃のオーブンで１０分焼き、２００℃に落として５分焼く。

粗熱が取れたら、型から抜いて、出来上がり♪

今回用いたはちみつはAUS産レザーウッド。コクがあり、シナモン風味によく合います。