切り干し大根をボールに入れ、水を注いで30秒くらいもむ。泡が出てきたら水気を絞り新たに水を注いでさっと洗い、水気を絞る。

フライパンに切り干し大根、ニンジン、さつま揚げ、銀杏を入れ、＊を加えて火にかけ、蓋をして蒸し煮にする。

ニンジンがやわらかくなり、全体に味が浸みたら、火からおろし器に盛る。