カレイに塩をふり４〜５分おく。その後軽くふいてから小麦粉をつけて分量外の油でゆっくり揚げる。

あげている間につけダレを作る。
タマネギは薄切り、ニンジンは千切り、みょうがも薄切りにしておく。

切った野菜とすし酢をバットにあわせ、しょうゆで調味する。

あげ上がったカレイが熱いうちにつけダレにつけてそのままさます。