厚手の鍋にサラダオイル（分量外、豚の脂があるので少しでいい）をなじませ、塩、こしょう（分量外）をした豚を色よく焼く。

白ワインを入れて、強火でなべ底を綺麗に掃除するようにこそげ落としながら沸騰させる。ワインを１/３ぐらいに煮詰める。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、しょうが、にんにくとスパイスを入れスープを入れて強火で沸騰させる。

あくを綺麗にとり、ふたをして２０分煮込む。赤ピーマンとインゲン以外の残りのお野菜を入れ、お肉がやわらかくなるまで煮る。

お肉がやわらかくなったら赤ピーマンとインゲンを入れてさらに２０分ほど煮込む。最初から入れると色が悪くなります。

粘り気のないシチューというかスープです。ごはんよりもクスクスに合います。