れんこんは無農薬のものなら、皮ごとすりおろす。山芋粉は水を加えてよく混ぜ、れんこんに加える。塩を加え、よく混ぜ合わせる。

にんじんは飾る分を花型にし、残りはみじん切り。三つ葉は飾る分を残して、1cmに切る。

２を１に混ぜ込む。器に入れ、花型にんじんを飾ったら蒸し器で15分蒸す。

くず粉は水でよく溶いておく。鍋にくず粉以外の銀餡の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら、くず粉を加え、とろみをつける。

三つ葉、松葉にしたゆずを飾り、銀餡を張る。好みで練りわさびを添えても。