白菜、キャベツは粗みじん切りにして、ひとつまみの塩と混ぜ合わせて、おいておく。

蓮根も粗みじん。水にさらす。大豆たんぱくに塩ひとつまみいれ、ひたひたの熱湯を注いでふやかす。

１がしんなりしたら、水を軽く絞る。蓮根も水を切り、大豆たんぱく、きのこ加え片栗粉大1/2、味噌を入れてよく揉む。

ある程度、馴染んだら、ごま油を入れさらにひと混ぜ。
皮で包む。

包み終わったら、小さめのフライパンにごま油を敷き、餃子を寄り添って放射状に並べる。火をつける。

熱湯を餃子の高さ半分まで注ぎ蓋をして中弱火で蒸し煮。

水分がなくなってきたら蓋を開けて、ごま油を鍋肌に回し入れ、中火で水分を飛ばして、お好みの焼き色をつける。

フライパンより大きいお皿を被して、一気にフライパンを返して、餃子をお皿に移す。完成！