大根は2cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、米のとぎ汁で竹串がすーっと通るまでゆでます。

こんにゃくは5mm厚さに切り手綱こんにゃくにして5分くらいゆでます。

油揚げは油抜きして切ります。

鍋に煮汁のだしと調味料を合わせ火にかけ①、②、③、パックに入れた削りかつおを入れて、落しぶたをして30分くらい煮ます。

火を止めそのまま冷やして30分以上おきます。

食べるときにもう一度温めて、塩茹でした絹さやを加えて温め、器に盛ってゆずこしょうを添えます。