茄子はへたをとり1㎝幅の輪切り、小口ネギは小口切り、明太子は皮を破いて中身を取り出しておく。

茄子を火が通るまで素揚げにする。（油が気になる方はフライパンで炒めたり、油を茄子にスプレーしてオープンで焼いてもOK）

茄子を器に盛り、明太子と小口ネギを乗せて、上からめんつゆをかける。