青梅をボウルの中でそっと洗ってザルに上げる。

1の梅の水気を布巾で優しく拭き取る。

実のなり口(軸のつけ根)を竹串で取り除く。

4リットル程の広口瓶にホワイトリカーを入れて瓶を回して隅々まで消毒する。キッチンペーパーを使って蓋も消毒する。

梅、氷砂糖の順に交互に瓶に詰めていく。最後に酢を入れて蓋をする。１日1回瓶を揺すって梅がシワシワになったら完成。

完成したら水、炭酸などで割ってジュースで召し上がれ。
梅の実は取り出してそのまま食べたり、ジャムやゼリーにどうぞ。

酢はリンゴ酢、米酢、穀物酢などお好みで。酢の量が多めだと爽やかな味わいで、仕上がりゆっくりですが腐敗防止が期待できます。

氷砂糖の他に同量のハチミツや砂糖でもできます。氷砂糖だとさらっと、ハチミツはコク、上白糖だと甘い仕上がりです。

梅は小粒より大粒の方がたくさんエキスがでます。一晩(又は数ヶ月)冷凍した梅だと早く仕上がりますが生の梅の方が良い香り☆