和！あおさとじゃこと白胡麻のベーグル♪
ちばと @cook_40034883
磯の香りいっぱい、じゃこの塩気と胡麻の香ばしさであじわいたっぷりのベーグルです。
このレシピの生い立ち
ベーグル大好き。色々な具材で試行錯誤しています。
和！あおさとじゃこと白胡麻のベーグル♪
磯の香りいっぱい、じゃこの塩気と胡麻の香ばしさであじわいたっぷりのベーグルです。
このレシピの生い立ち
ベーグル大好き。色々な具材で試行錯誤しています。
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- 1
強力粉、砂糖、イースト、塩を大き目のボールに量り入れ、水を加え粉っぽさがなくなるまで捏ねる
- 2
台に取り出し、生地が滑らかになるまで３分ほど捏ねる
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- 3
生地を平らにして胡麻とあおさを加えよく捏ねてなじませる
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- 4
じゃこを加えてしっかり３分ほど捏ねたら容器に入れ濡れ布巾をかけて蓋をし冷蔵庫で８～１２時間ほど寝かせる
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- 5
オーバーナイト発酵ではない場合、イーストを３ｇにし、捏ねたあと４０分１時発酵させ工程７へ進む
- 6
冷蔵庫で寝かせた生地を取り出し、冬場は１時間ほど、夏場は２０分ほど常温に戻るのを待ちます
- 7
ガス抜きをしたら４～６等分にし、丸めて１０分濡れ布巾をかけ休ませる
- 8
生地を麺棒で楕円に伸ばし、空気を抜きながらしっかりとつなぎ目を閉じ、ドーナツ成形。
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- 9
オーブンを２１０℃に余熱開始。余熱完了５分前を見計らって水１Ｌに砂糖大匙１を鍋に入れ火にかけ沸騰させ両面１分ケトリング
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- 10
ケトリング終了後にすぐに余熱完了したオーブンへ入れて１２～１５分焼成
- 11
ツヤピカに焼き上がり♪香ばしい海苔の香りがただよいます
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- 12
胡麻のプチプチ食感がとってもよいです♪何もつけずにお楽しみください
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コツ・ポイント
水分が少ないので最初捏ねるのに力が要りますが頑張ってください。
ケトリング終了後はすぐにオーブンへ。時間をおくとしわの原因になります。
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