ざるにペーパータオルを敷き、豆腐をしばらく乗せて水気を切ります。更にペーパータオルで包んで余分な水分を取り除きます。

その間、玉ねぎ、ピーマン、にんじんをみじん切りにします。

水気が切れた豆腐をボールに移し、手でつぶします。

そこに、みじん切りした材料と卵、塩、こしょうを加えます。

よく混ぜ合わせながら、小麦粉を少しずつ加えていきます。小麦粉大さじ5はあくまでも目安で、耳たぶくらいになったらOKです。

スプーン２本でボール状に形を整えながら、中温に熱した油で揚げます。途中でひっくり返してキツネ色になったら取り出します。

次にねぎソースを作ります。にんにくはみじん切り、ねぎは粗みじん切り。鍋にごま油を少量入れ、にんにくを炒めます。

にんにくの香りが立ってきたらねぎを加えてさっと炒めます。

水1カップと白だし大さじ3~4を加え、煮立ってきたら水溶き片栗粉を入れとろみをつけてねぎソースの出来上がり。

揚げたての豆腐ボールに熱々のねぎソースをかけて、いっただきま～す。