合鴨はスライスして、片栗粉をまぶしておく。白ネギはひとくち大に切る。椎茸は4つに切る。

合鴨を霜降りして、よく水気を切る。

鍋に水とだしの素を入れて沸かし、お酒、しょうゆ、砂糖で味を調整して、椎茸と白ネギを炊く。

だしの沸いているところに合鴨を入れて、さっと炊き、片栗粉でだしにとろみをつけて、くつくつ炊く。