1晩漬けても大丈夫ですが、2日ぐらい漬けると味がしみて本当においしいです。豆腐の水切りは私はペーパーでくるんだ豆腐の上に平らなお皿をのせて、その上に重し（冷蔵庫の中のお味噌とか重いもの）をのせてます。