海老の殻をオーブンに入れて、色付けします。

こんな感じです♪

材料を用意します。

鍋でバターを溶かして、、、

野菜を加えて、、

甘みが出るまで炒めます。

海老の殻を加えて、木べらなどで潰してかるく炒めます。

ブランデーとトマトピュレを加えます。数秒強火で炒めます（アルコールがとべば○）。

お魚のだし（フュメ・ド・ポアソン）を加えて、、

お水を加えて、、、

強火で沸騰させて、弱火に落としてから１５分間煮込みます。写真は１５分経った状態です。

別鍋にストレーナーを使って漉します。

この様に殻から美味しい出汁が出ますので、麺棒などで潰します。絞りきった殻は要りません。

漉し終わった状態です。

沸騰させてアクを取り除きます（が、写真のものはアクです。その後に赤い物が浮いてくると思いますが、取り除かないで下さい♪）

弱火にして１０分煮込み、油漉し機などで漉します。

ベース（１５０ｃｃ）が出来ました☆
牛乳パックに入れて冷凍保存できます♪

ここからは、ソース作りです。分量外のバター（約５ｇ）と生クリーム（約１０ｃｃ）を用意します。

アメリケーヌを約３０ｃｃ鍋に入れます。

沸いてきたら生クリームを加えます。

鍋をゆするとこの様な色になります。

そこへ、バターを加えます。

なるべく、スプーンなどを使わずに鍋をゆすりながら混ぜ合わせます。

、、出来上がりです＾＾