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つっちぃのアトリエ

つっちぃのアトリエ

@cook_40046771
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京都で、小さなビストロを経営してます♪

Bistro LE SINGE(ビストロ ル・サンジュ)

〒6008405

京都府京都市下京区万寿寺通高倉西入

万寿寺中之町68番地

TEL 075-741-7368

少し手間のかかるレシピもありますが、メモがわりとブログ用で利用しています。

お料理は楽しむもの☆

これをモットーで日々美味しいお料理を研究してます(>.<)y-~☆

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    ハッシュドビーフ

    無塩バター • 玉葱 • 塩 • 鶏の出汁 • SO業務用スイートピクルス • 黒胡椒 • カットトマト • 赤ワインビネガー • ピュアオイル • 牛肉の切り落とし • 塩 • 最後の味を決める塩
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      ハンバーグのネタ

      サラダ油 • 玉葱 • 塩 • 牛乳 • 生パン粉 • 合挽きミンチ • 塩 • 黒胡椒 • 練りがらし • ニンニク • ウスターソース • ケチャップ •
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        春キャベツとベーコンのスープ

        サラダ油 • ニンニク • ベーコンスライス • 春キャベツ • 塩 • 白胡椒 • 鶏の出汁
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          ニンニクのみじん切りのオイル漬け

          ニンニク • オリーブオイル
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            ワカサギのエスカベシュー(洋風南蛮漬け)

            サラダ油 • リンゴ酢 • 砂糖 • 玉葱 • 赤黄パプリカ • 人参 • ワカサギ • 塩 • 白コショウ • 強力粉
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              バターライス

              バター • お米 • 塩 • お水
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                シーザーサラダドレッシング♫

                フレンチドレッシング • アンチョビ • 卵黄 • ニンニク • 練りがらし
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                  ツナ ケッパー スイートピクルスポテサラ

                  じゃがいも • フレンチドレッシング • GSケッパー • SOスイートピクルス • ハゴロモシーチキンL缶 • 卵 • キューピーマヨネーズ
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                    ホタルイカのお掃除☆

                    ホタルイカ
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                      ゆで玉子

                      卵
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                        クリームチョコレート

                        牛乳 • 生クリーム • 卵黄 • ビターチョコ
                        • 仕上がり約425g
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                        クリームブリュレ

                        生クリーム • 卵黄 • グラニュー糖 • バニラエッセンス • グラニュー糖
                        • 70cc×6名分
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                        基本のフュメ・ド・ポアソン

                        白身魚のアラ • 水 • 玉葱 • 人参 • セロリ • 白ワイン • 白粒胡椒 • ローリエ • レモン汁
                        • 仕上がり 約450cc
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                        基本のサーモンマリネ

                        皮付きのサーモン • 塩 • 砂糖 • ディール • エクストラヴァージンオリーブオイル • レモン • パセリ
                        • 3人前
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                        クッキングシートを簡単に丸く切る方法

                        クッキングシート
                        • 15cmのケーキ型を例にします
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                        簡単!!鶏の白肝のムース

                        鶏の白レバー • 卵黄 • 全卵 • ニンニク • 薄力粉 • 生クリーム • 牛乳 • 塩 • 白コショウ • ナツメグ
                        • 20×25㎝の深バット型一台分
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                        ベーコンとブロッコリーのカルボナーラ

                        お水 • 塩 • ブロッコリー • パスタ • 無塩バター • ベーコン • 水 • チキンコンソメ • 塩 • 生クリーム • 卵黄 • パルミジャーノチーズ •
                        • 1人分
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                        ベーコンと菜の花の和風カルボナーラ

                        水 • 塩 • パスタ • 無塩バター • ベーコン • 菜の花 • 塩 • 胡椒 • 簡単本だしで作る本格和風だし • 濃口醤油 • 卵
                        • 1人前
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                        朝食に☆プレーンマフィン

                        卵 • 上白糖 • 無塩バター • 塩 • 牛乳 • 薄力粉 • ベーキングパウダー
                        • 直径7cm底5.5cmのマフィン型6個分
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                        炭酸がぬけたコーラで☆鶏もも肉のコーラ煮

                        サラダ油 • 鶏のもも肉 • 塩 • 白胡椒 • ニンニク無くても • 炭酸のぬけたコーラ • 濃口醤油 • みりん • 料理用酒 • 生姜 • 鷹の爪無くても
                        • 1人分
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