板ゼラチンをたっぷりの水(分量外)で戻す

レモンの皮に添ってナイフを入れ、グルっと一周切れ込みを入れる。スプーンを切れ込みに入れ、皮から果肉を取り出す。

皮は容器として使用するので、冷凍庫に入れ凍らせる。

レモンの皮をすり下ろし、さらに細かく刻む。

くり抜いた果肉を絞り、果汁を分量用意する

鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ煮詰めて,シロップを作る。

火から下ろす。ゼラチンを加えて混ぜ溶かし、ボウルに移す。

レモン果汁の酸味を調節するため、水を加える。

7のシロップに8を加えてよく混ぜる。

すり下ろしたレモンの皮を加え、冷凍庫へ入れて冷やす。

30分くらいして、表面がシャリシャリと固まってきたら、いったん取り出してゴムベラでかき混ぜる。再び冷凍庫で冷やしす。

さらに30分くらい冷やし、空気を含ませるようにホイッパーでかき混ぜる。この作業を3〜4回繰り返す。

好みの固さになったら、よく冷やした容器に盛って、出来上がり☆