イベリコ豚の霜降り肩肉のロースト
イベリコ豚の霜降り肩肉(セクレト・バリガダ)のロースト．表面をキツネ色に焼き，低温で中までじっくりと火を通すレシピ．
このレシピの生い立ち
最近ではイベリコ豚が部位別に入手が可能になってきた．豚でもない牛でもないイベリコ豚独特の旨味とテクスチャーを味わえ，しかもふんわりと仕上げるために，低温 (150℃) でじっくり火を通してみたところ美味しい一品になった．
イベリコ豚の霜降り肩肉のロースト
イベリコ豚の霜降り肩肉(セクレト・バリガダ)のロースト．表面をキツネ色に焼き，低温で中までじっくりと火を通すレシピ．
このレシピの生い立ち
最近ではイベリコ豚が部位別に入手が可能になってきた．豚でもない牛でもないイベリコ豚独特の旨味とテクスチャーを味わえ，しかもふんわりと仕上げるために，低温 (150℃) でじっくり火を通してみたところ美味しい一品になった．
アプリでひらく作り方
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イベリコ豚のセレクト・バリガダという霜降り肩肉は，このように約500gが1パックで売られている
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解凍したら，焼く前に1時間以上かけて室温に戻し，軽く塩コショウ．オーブンを150℃に予熱しておく．
- 3
肉はたたまれているので広げる．中火で表面がキツネ色になるまでソテー．あくまでも表面を固めるのが目的．
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- 4
耐熱皿にのせて150℃に予熱したオーブンで20分間調理．
- 5
肉をオーブンで調理しているあいだに，肉から出た旨味たっぷりの脂で付け合わせの野菜 (分量外) を調理．
- 6
肉を調理後，アルミホイルをかけて30分ほど寝かせて肉汁を落ち着かせる．
- 7
盛りつけの一例．アスパラやパプリカがよく合うし，ジャガイモを付け合わせにしても良い．
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コツ・ポイント
表面だけ香ばしくかりっと焼き上げ，中はしっとりふわふわに仕上げるための低温調理法．オーブンがなければくず野菜をパンにしいてそこに肉をのせ，アルミホイルをかぶせて焼いても美味しく仕上がる．ジャムをつかった甘いソースも相性が良い．
つくれぽ
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