鶏むね肉２枚は皮をとる。皮は茹でて冷凍しておき、まとめて別の料理に使っています。

塩＋自作ドライバジルなども使いますが、こういったハーブソルトやクレージーソルトも使います。

両面にハーブソルトをまぶす。ビニール袋にヨーグルトと入れて空気を抜いて縛って、２、３日冷蔵庫に置く。

【入れ方】ビニール袋に☆(ヨーグルト大さじ２)→むね肉１枚→☆→むね肉１枚→☆＆まな板に残った塩も入れもみもみ。

２、３日後にヨーグルトをそぎながら袋から出し、ラップで整形。胸肉一枚ずつくるみます。

輪ゴムで片側を止めたら、空気を抜きながら丸めてもう片方を閉じます。太さが均一にならなくても「気にしない」

巻き終ったらビニール袋に入れ、沸騰した鍋に空気を抜きながら静かに投入。沸騰した状態で15秒茹で、火を止める。

鍋の蓋をして、2時間放置。余熱調理後は、冷蔵庫へ。

冷蔵後。ゼラチン状の部分はいい味が出ているので、スープに入れたりします。

切り口です。

【おまけ】残ったハーブソルトヨーグルトですが、私は炒め物やパスタのトマトソースに入れて使っています。