豚肉は、フォークなどで数カ所穴を開けておく。筋切りではなく味が浸みやすくするためなので、あまり多くなくていいです。

白コショウ、黒コショウを表面に挽いてやる。共に、豚肉の表面にまんべんなく、やや多めに振る。

清潔なビニール袋（スーパーの袋などで十分）に豚肉を入れ、塩を振ってやり、袋ごとよくもんでやる。

このまま半日以上、冷蔵庫に入れておく。

焼き上げ。
焼く前一時間ほど前に、冷蔵庫から出して、室温に置く。（温度を室温に近づけるため）

魚焼きグリルのトレイに、アルミフォイルを敷き、網を置き、肉を置き、できるだけ小さめの火で、一時間ほど焼く。

焦げると全体が苦くなるので、時々様子を見て、ひっくり返したり、アルミホイルをかぶせるなどして、調節する。

焼き上がりは、できるだけ肉の厚みが大きいところに竹串を刺し、生っぽい汁がでなくなればOK。

余熱があるので、完全に澄んだ汁になるまで焼かなくとも、赤身があっても透明感がある汁であればOKです。

焼き上がれば火を消し、そのままグリルの中で一時間ほど放置しておく。（余熱でちょうど良く火が通る）

一度冷蔵庫で締めてやれば、ラーメンにもチャーハンにもおつまみにも美味しいチャーシューのできあがり。