豆腐はさいの目、筍・人参はせん切り、しめじは小房に分ける。

鍋に弱火で胡麻油を熱し、青ネギの根元の部分と干し生姜を炒め、香りが立ったら、野菜を加えて炒めスープを加える。

②を★で調味し、豆腐もいれて３～４分煮て、●でとろみをつける。

③に酢と好みでラー油をたらし、溶き卵を少量ずつ回し入れて火を止める。

器に盛り、青ねぎを添え、好みで胡椒をふる。