アカカマスは内臓を取って塩を振り、30分くらい置いておきます。

その間に酒粕が板状の酒粕だった場合は、フードプロセッサーで滑らかにします。

滑らかにした酒粕に味噌、砂糖、みりんを入れてフードプロセッサーで混ぜます。

漬け床をビニールに入れ、アカカマスの水気を取って漬け床に入れます。ビニールの上からお腹の中までまんべんなくつけます。

丸一日たったものです。

水できれいに漬け床を洗い流し、水気を取って焼きます。焦げ付きやすいので注意してください。