■ﾀﾈにする鶏むね肉の用意■
鶏むね肉を細かく切る。少量で小さく切れたら良く、後でも使うｷｯﾁﾝばさみで作業すると便利。

手順1に☆の調味料を揉み込む。時間を置いて味つけしている間に手羽の処理をする。

■手羽の下処理■
関節(画像で曲がっている所の少し左)を左右・上下に動かし、関節をはずす。はずれると鈍い手応えの後･･･

折り曲げた関節面に大小の骨の先端が見える(紫色の部分)。目で確認しなくても、よく動くようになればOK

断面に見える、2本の骨通しがくっついている部分をｷｯﾁﾝばさみで切り離す。その後、骨周りの筋肉にはさみを入れる。

まず細い骨から処理。右手で細い骨を持ち、左指でこする様にして画像左側方向に筋肉を寄せていく。

骨が半分程出てきたら左手でしっかり関節面を持つ。右手で骨をｸﾞﾘｸﾞﾘ回しながら引っ張って骨を取り出す。

次に太い骨。骨の周りの深い位置まではさみを入れていき、骨から筋肉を切り離す。

筋肉をめくると脂部分が見える(下側の白いところ。手順7なら下側に)。この部分は頑固に骨についているので･･･

少しずつはさみを入れて切り離す。同時に筋肉は左指でこする様にして骨から離していく。可食部はﾁｭｰﾘｯﾌﾟの様に･･･

めっていくと作業し易い。骨が2/3位まで見えるようになったら、手順7と同じ様にして太い骨を引っ張り出す。

これで手羽1本分の骨抜き完了。残りも同じ様に作業する。

骨を抜いた4本の重さは合計約190g(手羽手指の重さは不明の為、この重さを全て可食部と仮定し、材料中の㌍を計算しました)

■ﾀﾈの用意■
手順2に大葉をちぎって入れ、混ぜる。

■ﾀﾈを詰める■
作った空間に4等分したﾀﾈを詰める。できるだけ奥から順に入るよう、指でﾀﾈを押し入れるようにする。

切り口側は爪楊枝で縫う様にして1ヶ所を止める。筋肉部分でなく、皮通しを止めた方が抜きやすく、仕上がりはきれい。

手羽の両面にひとつまみずつ塩を振り、15分以上置く。
＊自分はここまで朝にしておき、夜は焼くだけという事が多いです。

■加熱■
焼きﾑﾗ予防に魚焼きｸﾞﾘﾙを中火で約5分予熱。手順17を皮目の反対側を上にして並べて弱火にし、6分加熱する。

返して皮目を上にしたら、中火にして6分焼いて全体に熱を通す。

その後、いい焼き色をつけるため、強火で様子を見ながら加熱する(1～2分を目安に)。

程よい焼き色がつけば加熱終了。余分な脂は網の下に。
＊上のみ加熱源のIH魚焼きｸﾞﾘﾙ使用。加熱時間は要調節。

皮から出た余計な脂をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに吸わせ、爪楊枝を抜き取ったら出来上がり。

■仕上がり■
肉汁じゅわーに大葉の香りが◎の和風の手羽。但し、揚げた手羽のﾊﾟﾘっとした食感には劣ります。

断面。しっかり中まで火が通っています。つなぎは使っていませんが、肉通しがくっついて食べこぼすことはありません。

■使用材料■
＊醤油：ﾄｯﾌﾟﾊﾞﾘｭｰ
＊ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ：浅田飴(砂糖なら3倍量が目安。血糖値に影響ない為糖質未計算)