レタスは洗ってちぎり水をよく切る。ごぼうは洗って皮をこそげて半分に切って斜めの薄切りにし、さっと茹でて水をきる。

レタスにオリーブオイルを加え混ぜ、塩を加え混ぜる。ごぼうをマヨネーズと粒マスタードで和え、レタスに加え、全体よく和える。