辛酸っぱいコリコリコラーゲン❤豚耳マリネ
突出しや前菜、箸休めにお薦めです。普通に茹でる場合は加熱時間の調整でgoodなコリコリ加減に・・・。
このレシピの生い立ち
ベルリンで入った中華料理店で出された突出しの小鉢は 辛い、酸っぱい、少々甘い鶏の足先(モミジ)でした。美味しいと感じて帰国後再現しようとしましたがモミジの入手が難しいので豚耳で作ってみたらコリコリもプラスされました。
辛酸っぱいコリコリコラーゲン❤豚耳マリネ
突出しや前菜、箸休めにお薦めです。普通に茹でる場合は加熱時間の調整でgoodなコリコリ加減に・・・。
このレシピの生い立ち
ベルリンで入った中華料理店で出された突出しの小鉢は 辛い、酸っぱい、少々甘い鶏の足先(モミジ)でした。美味しいと感じて帰国後再現しようとしましたがモミジの入手が難しいので豚耳で作ってみたらコリコリもプラスされました。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍豚耳は冷蔵庫の下段でゆっくり解凍する。解凍した豚耳をボールに入れて食品専用の束子などで水を流しながよく洗う。
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- 2
後に細切りにすることを考慮して６㎝幅ほどで厚さ別に切り分ける。
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- 3
下茹では圧力鍋で湯を沸かし酒、塩、豚耳を入れる。加圧2分で鍋ごと水で冷やし減圧する。豚耳をボールに取り出す。湯は捨てる。
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- 4
本茹で…圧力鍋に本茹で用の水と調味料と豚耳を入れる。火に掛けて加圧２分で急冷して耳の薄い部分を皿に取り出す。
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- 5
再び蓋をして加圧３分で急冷して厚い部分も取り出し冷ます。確り冷めるように冷蔵庫に入れる。残った茹で汁はスープ等で利用。
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- 6
ステンレスボールで合せ調味液の材料を全て混ぜ合わせておく。
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- 7
芯まで確り冷えたら2～3mmの幅で切り、合せ調味料のボールに入れて混ぜ合わせる。
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- 8
味を吸収するまで冷蔵庫で放置。
器に盛り、お好みで白髪葱などトッピングしてお召し上がりください。 -
コツ・ポイント
豚耳は茹で過ぎるとコリコリ感が弱くなります。また、確り冷ましてから切らないと肉汁がゼリー状になり豚耳が塊になります。中に味が浸みにくいので調味液に浸ける時間は長めに。極辛がお好みなら粗挽き唐辛子を少々足してください。翌日最高です。
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