ビーフンは15分ほど水につけてもどす。水を切り、炒めやすいように約１５ｃｍの長さに切り、硬い部分は取り除く。

野菜は全て細切りにする。卵は溶いておく。オイスターソース、スープの素、湯を混ぜ合わせ調味用スープを作っておく。

中華なべに油を熱し、薄焼き卵を作って細切りにし、とっておく。

再び中華なべに油を熱し、中火で野菜をしんなりするまで炒め、ビーフンを加え軽く混ぜ合わせる。

調味用スープを入れて、混ぜふたをして中火~弱火で途中で混ぜながら約５分蒸し焼きにする。

ふたを取り、汁気がなくなるまで炒め、細切りの卵を加え混ぜる。

ゴールデンエシャロットを振りかけたり、お好みのトッピングをして出来上がり。