木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて、水切りをする

新しいガーゼで豆腐をつつむ

ジップロックにいれたら、裏表満遍なく、塩麹をまぶす

空気をぬいて密着させる。このまま冷蔵庫で三日！

ガーゼをはずし、さっと塩麹を洗い流したら、切って盛り付け！浅葱と大葉をちらして☆