野菜ソースベースの具を切る。玉ねぎ·人参は薄切りにし、ニンニクはみじん切りにする。

トマトは湯剥きにし、4~6等分する。

１の野菜をバターで玉ねぎが飴色になるまで炒める。

３に薄力粉加え全体を混ぜる。

４に赤ワインを加える。

５に２のトマト・水・コンソメを加えコンソメが溶けるまで３～４分火にかける。火からおろし粗熱を取る。

６の粗熱が取れたらフードプロセッサー（またはミキサー）で攪拌しソースにする。

炒め用玉ねぎは薄切にし、きのこ類は石づきを取り食べやすい大きさに切る。

鍋にサラダ油を入れ火にかけ、牛肉・８を炒める。牛肉の色が変わったところで７を加える。

砂糖・味噌・ソース（中濃orウスターソース）を加え味を調える。