スープストック〜黒砂糖までをあわせておく。
炒めるオイルはラードや、豚を焼いた肉汁入りのものがあればそれを使う。

フライパンを中火にかけオイルをしき、赤玉ねぎを炒める。軽く塩をふりしんなりするまで３〜５分炒める。

赤キャベツ、にんにく、りんごを入れ、キャベツがしんなりするまで炒める、５分くらい。焦げないようにまぜる。

１のスープストックとベイリーフを入れ沸騰したら弱火にし蓋して煮詰める。イギリス系の固いキャベツだと15分くらいかかる。

時折こげないように混ぜる。汁気がなくなってきたらベイリーフを捨てて、塩こしょうをして味見をする。焼いた肉の汁があれば投入

甘みが足りなければ砂糖か、半分に切ったぶどうを入れて蓋をして3~5分弱火で炒めて完成。

皿に盛る時は、ローストポーク等の下に敷くと見栄えがよい。