沖しじみのボンゴレ風
沖しじみの旨味たっぷりのパスタ
このレシピの生い立ち
魚屋で三重県産の大きな沖しじみを見つけたため。
アプリでひらく作り方
- 1
おきしじみをこすり洗いする
- 2
おきしじみを砂抜きする
水500mlに対し塩大さじ1
水よりも50度のお湯を使うとよく砂が出る
貝は水から半分でるよう - 3
2に新聞紙などをかけて暗くし、
砂出しを
一時間から三時間ほど行う
水が汚れたらその都度かえる - 4
オリーブオイル、にんにく、(あれば唐辛子)を入れて
熱する - 5
砂出ししたおきしじみを4に入れる
- 6
5に白ワインをたっぷりいれて
蓋を閉じ蒸し焼きにする(2分くらい) - 7
おきしじみを取り出す
のこりのスープに茹でたパスタを入れて
あえる
(残ったスープは好みの濃さまで煮詰める) - 8
皿に盛り付ける
コツ・ポイント
おきしじみの砂出しをしっかり行う
死んでいる沖しじみは(殻が開かないなど)早めに捨てる
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