葉生姜の葉の部分を15cm程残して切り落とします。

くっついている根を一本ずつになるよう手で割って、ばらします。

軸上部よりバナナの皮を剥くような要領で、根の先端に向かって薄皮をはぎます。

根(生姜)の部分は包丁で薄く皮を削ぎます。

☆の材料を混ぜ合わせて甘酢を作ります。

細長いグラス等に葉生姜との甘酢を入れ、冷蔵庫で数時間～半日程度寝かせます。

少し硬めに炊飯したら、ボウルに取り分け、粗熱を取ります。

手順6の葉生姜を粗みじんに刻みます。

ご飯に、葉生姜を漬けた甘酢と手順8の葉生姜のみじん切りを入れ、混ぜ込みます。

お茶碗に盛り付けて、完成です。