海老は殻と背わたを除きます。

海老半分を粗みじん切りにします。

海老の残りの半分を、すり鉢かフードプロセッサーを使ってペースト状にすり潰します。

海老のペーストにはんぺんを入れ、更にペースト状にします。

手順4に海老の粗みじんとおろし生姜を加え、混ぜ合わせます。

しいたけの軸を包丁等で外します。

軸を外したしいたけに片栗粉をまぶします。

しいたけの傘の中に、手順5のエビペーストを詰めます。
詰めたエビペーストの表面にも、片栗粉をまぶします。

フライパンにオイルをひき、しいたけの傘の方から、蓋をして蒸し焼きにします。

しいたけがきつね色になったら、しいたけを返し、両面蓋をして蒸し焼きにします。

器に盛り付けて、完成です。