強力粉、ふすま、塩をボウルに計りながら入れゴムベラで混ぜる。

水にイーストとモルトパウダーを溶かして１のボウルに一気に入れ混ぜる。

表面がツルンとする必要はないので、ひとまとまりになったらラップをかけ冷蔵庫に一晩おく。

発酵のおわった生地を二等分にして30㎝弱の棒状に成形。霧吹きをして30℃で20分二次発酵。

オーブンを250℃に予熱。
その間に好みでクープを入れ再度霧吹きをしておく。
温まったら25分位焼く。