白ネギを斜め薄切りにします

カニ蒲鉾、しめじも、大きさを揃えてきっておきます

先ず、しめじと白ネギを炒め、その後カニ蒲鉾を加えて軽く塩胡椒をしておきます。

一旦取り出します

卵一つに、少しのマヨネーズを加えてよく混ぜます
(マヨネーズは、卵をふっくらと仕上げるために入れます)

混ぜた卵の中に、炒めておいた具材を入れます。

強目の火で一気に炒め、フライパンを振って卵が固まりで動く状態になったら、皿に取り出します

皿に取った卵をひっくり返すようにフライパンに戻し、2〜3秒で火を止めます。
(焼きすぎると硬くなってしまいます)

この状態の卵が用意できたところで、餡を作ります

水、中華だし、砂糖、醤油に火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけます

ご飯を盛り付け、卵をのせ、餡をかけてできあがりです