野菜を食べやすい大きさに切る。ごぼうは斜め切りにし、水にさらす。こんにゃくはさっとゆでておく。豆腐も食べやすく切る。

鍋にごま油を熱し、中火でさつまいも、ごぼう、にんじんを炒める。油がなじんだら、だし汁を加えて弱火で15分。

しめじ、豆腐、長ネギ、みりん、砂糖、薄口醤油を加え、弱火で10分煮る。

別の鍋でうどんをゆで、器に入れておく。
うどんの上に、３を入れる。