ひっくり返して塩麹を塗り、白ワインを入れてふたをして蒸し焼きにする。

鮭をお皿に移しフライパンの中をキッチンペーパーでざっとふきしょうゆ、白ワインを入れさっと加熱し火を止める。

鮭を玉ねぎを盛り付け玉ねぎにワインのソースをかけて貝割菜を飾ってできあがり。