大根は皮を向いて２cm位の厚さにきる。鍋に水と大根を入れ下茹で。沸騰しそうになったら火を弱めて３～４分。沸騰はさせない!

大根を取りだしあら熱をとっている間に、好みの大きさに切った鮭を下茹で。表面の色が白っぽくなる程度にささっと。

鮭をとりだし、軽く洗う…というかすすぐ。

フライパンに鮭と大根、砂糖、みりんを入れ、ひたひたに水を入れ火にかける。

２分位したら、醤油を入れる。

弱火で煮詰めていく。鮭に火が通ったら火を止めて自然に冷ます。

食べるときにまたあたためる。