冷凍パイシートは、作る10～15分程前に常温で解凍しておく。

りんごは、皮をむきいちょう切りにしておく。

切ったりんごとパルスイートを鍋に入れ、りんごが透き通るまで、焦げないようにかき混ぜながら煮る。

りんごが透き通って形が崩れてきたら、香り付けのブランデーとレモン汁を入れ、火を止めて冷ます。

完全に解凍していないパイシートを、1枚はそのまま、1枚は16本に細く切っておく。

りんごジャムが冷めたら、切っていないパイシートの上にパイシートの周り1cm程あけて乗せる。

その上に、細く切ったパイシートを6本ずつ格子状に置き、残った4本で周りを囲ってから、フォークで押さえる。

溶いた卵黄を形ができたパイシートの上に刷毛で塗る。

それを、200℃に温めたオーブンで30分、その後180℃に下げて、更に30分程焼く。